Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 3 dientes de ajo, 0,5 kilos de calamar, 300 gramos de gambas, 80 gramos de harina, 1 hoja de laurel, 1 kilo de mejillones, 750 gramos de merluza, 500 gramos de rape, 1 pizca de sal, 500 gramos de tomate triturado, 1 vaso de vino blanco,

Se cuecen los mejillones con sal y un poco de agua. Se les quita la concha y se reserva la carne y el caldo, una vez colado. Se cuece el rape y la merluza con poca agua y la copita de vino ó jerez. Se guarda el caldo y se desmenuza en trozos el rape y la merluza con cuidado de quitar las espinas. En aceite caliente se fríen la cebolla, el ajo oicado, la hoja de laurel y el tomate muy lentamente. En otra sartén con aceite caliente, o a ser posible, en una cazuela de barro, se frien los calamares o chipirones en anillas y rebozados en harina. Cuando van tomando color, se añade la merluza, el rape, las gambas peladas, los mejillones, 1 hoja de laurel, sal y pimienta blanca, el sofrito de la otra sartén y el caldo de los pescados. Se tiene en el fuego un cuarto de hora moviéndolo a golpe de muñeca para que quede una salsa espesa.